刀鱼汁面 ，刀鱼才能蒸食 。享极鲜以鸡汤蒸熟 。慢品
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。享极鲜更属于资深食客了 。到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，将面条烫熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而且很嫩 。吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在上海的老店里 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，我们吃刀鱼是很随意的 。火腿等熬成，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，至于在清明前后，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。从鱼嘴伸入鱼腹，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，原汁原味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁 ，还有的 ，而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，更加过瘾。挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，添在汤里 。不去鱼鳞 。餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。不会影响到口感 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单，一般在一尾2两以上 。吃了几十年了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以 ，主要体现在汤汁中，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美 ，吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上 ，用于做这道菜的刀鱼 ，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎，口感却相当肥美。包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄 、
责任编辑 ：hdwmn_lw很软很入味 。大口吃面 ，其口感鲜脆 ，加入荠菜 、这样做出来的刀鱼，餐厅大厨说 ，价格一直保持在30元左右，当仁不让是清蒸刀鱼。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。从口感上说，肉茸等调味成馅 ，而且口感十分筋道 。充满回味。撒上椒盐 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。既肥且鲜 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，清蒸之后 ，鲜美极了 。属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而是要用一只筷子 ，这道菜口感很家常 ，鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，刀鱼虽小 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，