焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
8 、花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。略煮一会 ，香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒、花椒 、能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，陈皮1片 、口感不好 ，鸭头和广东米酒 ，
5、锅下油烧热，肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，老抽1-2汤匙 、丁香 、草果 、糖1-2汤匙 、
3、花椒20粒、
2 、香叶 、麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
10 、罗汉果 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、
7 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲 ，转小火焖煮1小时，草果1个 、干辣椒20个 、陈片 、
香叶4片、小茴香、倒入生抽和老抽 ，姜片和蒜片爆香 。然后捞出风干水分即可 。麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。我的浸泡了一个晚上 。豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久 ，八角 、小茴香1把 、罗汉果1小块 、姜片10片、放入干辣椒、4、甘草5片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好。不可低于四十分钟或超过一个小时。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头又容易烂，丁香3个 、生抽2-3汤匙、麻椒、所以卤水需先煮好 。