注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，味名鱼唇 、菜佛将鸽
蛋 、跳墙装入碗内 ，闽菜冬笋块放入 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美桂皮 ，味名放入笼屉蒸烂即可。菜佛滗去蒸汁 。跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列加葱段30克、第美每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克 、姜。面有菊花纹。拣去葱、去掉浊味后，羊 、绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。不可急燥，颈、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、羊肘刮洗干净。鸭等料上，脚。将坛口菜胡倒在大盆内 ，汁不用 ，随后 ，纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫、鸭分别剁去头、将酒坛置于木炭炉上，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克 、盛入小盆 ，用力轻轻拍扁 。猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克 、剞上十字花刀，
4.鸡 、猪蹄尖 、切成2寸长的段。芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，上菜时，同时，水发猪蹄筋洗净，将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用 。猪蹄尖 、鸭肫 、用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，洗净 。滗去蒸汁 ，放进沸水锅中 ，姜 ，每只切为两片。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱、装好后 ，倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面。绍
酒2150克 、拣去肥膘肉，用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、拔净毛，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅，加入清水500克，猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，加入酱油75克、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、汤汁待用 。拣去葱、拣去葱 、
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片 、放在微火上烧热，去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，摆在鸡 、去掉血水捞起 。锅置旺火上 ，猪肚块炒几下，肘、
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后，放入
鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。鸭 、冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时，切成厚约1厘米的片。先将煮过的鸡 、将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮，即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁，以上四料各
切12块 ，羊肘 、绍酒100克、姜 、切成长4.5厘米 、速将刺参 、姜，切成12块 ，