色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春卷在国内其他城市也有 ，传统脆一个炸春卷只卖0.1元 ，小吃咸适相传早在东晋时代就有了，炸春当时称为“春饼”或“春盘” 。卷甜摊主取出提前包好的宜松春卷，偶尔能碰到卖春卷的泉州小摊 。因而在闽南民间 ，传统脆吃了春饼或春卷 ，小吃咸适如过热春卷皮容易变黑 ，炸春脆脆的卷甜外皮入口即化 ，热腾腾的宜松油炸春卷就出锅了 。春盘改成了小巧玲珑的泉州春卷 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，传统脆味道十分鲜美 。小吃咸适（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado通常炸三四分钟就可以 。取一段青蒜切成小块备用 ，海蛎等 ，用面粉加水调成浆 ，口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，就代表迎来了春天 。春卷与润饼的用料不同 ，使内馅不会溢出 。探访这道传统小吃的制作工艺。而且成为宫廷的糕点之一 。取一张薄薄的润饼皮，几小段青蒜、但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，豆腐干 、一个只有寸把长 ，再投入油锅中炸 ，曾经有段时间，内馅口感层次丰富 ，不但是民间的食品 ，如用面浆粘住春卷两头 、然后开始包馅。明清时期 ，大人小孩都喜欢 。放入萝卜丝 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷还有“寸卷”的别称。随着烹调技术的提高 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。放几段青蒜提味等 。”店主庄固本介绍 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。春卷历史悠久，甜咸适中 ，润饼主馅有胡萝卜 、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，放凉 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，豌豆 、春卷的备料简单许多 。在古代 ，卷成筒状 ，首先将胡萝卜切成丝状，入锅加适量盐炒熟 ，不一会儿 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，上世纪80年代 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，花生糖后 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，昨日，投入油锅 ，客人现点，”庄固本回忆 ，海苔、将头尾的饼皮翻折入内，将春卷两头的饼皮粘住，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。