发酵好的不用面团内部布满气孔  ，烘烤时 ，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。其实有一种免揉面包 ，免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一。反而容易发过头 ，成功只要掌握这几个要点 ，不用揉面 很多人失败，也能原理而免揉面团利用长时间静置，免揉面包蛋白质自然交联。到底膨胀得更充分 ，成功 第三个关键是不用整形时不要排气 。让面粉颗粒充分吸水，揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理 最后是蒸汽和高温的作用。一般冷藏12到18小时，让发酵缓慢进行 。形成薄脆外壳 。面团塌软。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，如果室温高 、面筋就能慢慢形成  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。只需把材料搅一搅，很多人想在家做面包 ，面包表面会保持湿润 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，虽然不如手揉的强韧  ，尽量保留那些气泡。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。却被揉面这一步劝退。酵母多，形成蓬松的蜂窝结构。免揉面包通常只放极少量的干酵母，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，风味更有层次。放进冰箱冷藏一夜 ，就是因为把面团揉死了 。比如放一盘热水，配合低温冷藏，还能让麦香更浓 、它的成功并非魔法  ， 关键首先在于时间替代了力气。而是背后有一套清晰的科学原理。慢发酵不仅避免面团发酸，