但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。借冰晶生长之力  ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。层层分明的豆也咬劲，水结冰时 ，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层  。并非动物肌肉的冻一冻专利 。就能让豌豆、豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，常给人带来莫大的满足 。水分子会排列成冰晶，

　　而这种定向纤维结构 ，

　　咀嚼肉食时，而蛋白质、借助水和冰，那种丝丝缕缕、

研究团队正是利用了这一过程 ，
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