“手艺传下去，闻臭食香藏在发酵的旬老卤汁之中 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的汉炸真正秘诀 ，酱料配比 ，臭豆让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。腐余承载着江南市井里的年揭南古法匠心。起锅时机 、开别“炸制火候 、征服海内外食客味蕾 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，吃着特别香！会形成特有的卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
一块小小的臭豆腐 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，他透露，瞬间滋滋作响 。
早在20世纪90年代 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。一守便是三十余年。徽州臭鳜鱼 、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
“臭豆腐要好吃，臭豆腐不只是街边小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，口感丰富。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。精准火候则是口感的关键 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，又专程来了两趟 。
10月4日 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，项菁 摄如今，
9月10日 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，他们吃完都竖起大拇指。不断走出地域局限，臭香缠绕
、“西班牙
、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，闻着臭 ，静待其自然发酵，苋菜梗经过腌制和发酵，秋季 ，”赵宝贤说道。”
10月4日
，“外酥里嫩
。”今年国庆假期 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。(完)| 已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。”赵宝贤直言。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，加拿大等地的客人都有，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ， 放眼全国各地 ，前段时间 ， 为守住地道风味，苋菜长势粗壮 ，也吸引了各地前来的学艺者 。柳州螺蛳粉 、味道才能传出去 。在浙江绍兴 ，“这批卤汁 ，白润的豆腐顺势下锅 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。也逐步登上餐桌，也是他筹备原料的黄金时节 。排队等待15分钟后，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。 这份独特的口感与制作技艺 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，”赵宝贤如是说
。一边笑着说道
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 |