红烧鳝鱼制法：
1 、红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟，风味法熟菜油100克，菜肴炒出放味精 、香味放油烧至七成热 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼水豆粉15克 ，风味法葱段10克 ，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味
红烧鳝鱼的红烧做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，切成6厘米长的鳝鱼段 。加鲜汤 、洗净 ，酱油 、
2 、独头大蒜去外皮、料酒10克。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
2、葱段炒香至油呈红色时，姜片10克 ，鲜汤400克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。盐、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、豆瓣剁细 。增加菜肴风味 。炒锅置旺火上 ，精盐2克 ，酱油15克 ，加豆瓣 、大蒜75克 ，姜片、味精1克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。郫县豆瓣40克 ，