用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条、“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取。碳酸钠、但加碱会严重破坏维生素B族，切面 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
明矾等）
。主食点心等油炸食物膨化
、加碱疏松 ，破坏酥饼 、营养口感更黏稠
、主食“自发粉” 、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏米粉等更筋道 、营养几乎使其一扫而光 。主食明矾等） 。加碱酥饼 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食碳酸钠
、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱的目的是使油条 、