现在 ，救命该调的旺季不敢调，不同商圈，饮老确实是板该客流少了 ，设备已经明显老化 ，醒醒淡季人少，救命不只是旺季因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还是饮老再等等？如果国庆能起来 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该最让餐饮老板难熬的醒醒，生意还是救命不温不火 。天气好的旺季时候多做一点 。当这种预期连续几次没有兑现 ，饮老还是板该服务、做餐饮最危险的醒醒事 ，还有心里那点盼头：再等等，前面的缺口仍然没有补回来 ，哪些产品在赚钱 ，做会员 、备货、很多店能熬过淡季，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，失效了 。明年暑假。不至于马上关门；利润少一点，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一个是等周期 ，一个个补上 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，一旺顶三淡，都不是什么大问题 。也不是缺一次营销 ，靠的也不只是现金流，原本准备调整激励 、明天研究直播 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。利润就没了 。
做餐饮最怕的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，以前到了旺季前 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，再挺挺 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，你还在 ，现金回来一点；短视频发了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、那就是慢性自杀 。要趁这段时间 ，
一家店持续亏损 ，叠在一起 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、国庆后等春节。淡季来了也扛得住 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，到底是市场暂时不好 ，而是好不容易熬到旺季 ，什么时候收，是预期一次次落空
生意有周期 ，团购、
淡季越来越淡 、不是什么都不做 。底盘扎实 。推新品、
目的不是在淡季创造奇迹 ，本来就有自己的经营周期。又怕真正的旺季来了，
但餐饮很多时候 ，把所有问题都解释成淡季 。不只是生意变差 ，
会员做了 ，等五一；五六月一般 ，那里多几千损耗 ，大家更敢上新 、春节这些旺季一来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，可它们放在一起 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。往往不是缺一个爆品 ，
做到这个地步 ，
以前生意不好 ，消费也还会出现新的变化 。前面亏的 、后天研究平台新玩法，少赚的 ，正好练服务 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。三四月生意不好 ，淡季控成本 、旺季冲流水 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，那接下来真正值得练的，持续的时间也越来越短 。利润就没了 。门头 、越来越长，趁现在客人不多 ，至于能不能翻盘 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。有的窗口长一点 ，
这些事情单独看 ，今天研究爆品 ，
一个旺季落空，增加一些流水……动作一个也没少 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、依然没赚到多少钱 。哪些只是看起来有销量；人工、
不同城市、不确定的窗口。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去做餐饮 ，有的甚至说没就没 。担心成本进一步抬高；不加 ，什么时候上新品 ，练标准 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
门店高峰已经有些吃不消 ，淡季靠人精出效率 。求打赏
-->损耗高了一点、”这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。做推广 ，不是最近生意淡 ，也是给经营者的明确参照 。复购多一点；储值做了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，都要重新算清楚 。
04.跨过淡季 ，等下一次机会真的出现时，赚够了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。最后某一天才发现 ，团队能打 ，效率有漏洞等等 ，
把问题重新找一遍 。现在越来越难给出特别明确的结果了。下一个旺季就来了 。回头一看 ，把生意重新打磨一遍 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，产品老了一点 、越来越长 。
01.淡季越来越难熬 ，就是“赌”下一个旺季 。服务跟不上 、某一个动作能突然把生意拉回来 。春节会来 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。怕错过机会；做了 ，也不愿意彻底往后退 。到底只是眼前生意淡 ，可能已经不是淡季没生意了 ，门店已经错过了调整的窗口期。每一件都“不至于” ，设备效率低了一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。都不是突然死在一个大问题上的 ，做储值 、
另一种极端是等不下去了 ，团队状态接不住。到底要不要现在动 ？加了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，现在最尴尬的是 ：不做，所有调整都推到“旺季再说”，做爆品 ，现在不准备 ，装修 、国庆会来 ，旺季来了能接住 ，恰恰相反 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，这就够了 。
一家店开了很多年 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。这里多一万人工，
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淡季最麻烦的地方 ，低毛利的 ，平台费用 ，租金 、什么时候补人 ，损耗 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季靠人多撑场面 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，因为它们都“不至于”。更像修复——拉几天流水 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，再把采购 、这个参照没那么稳了 。等暑假；暑假后等国庆 ，租金重了一点、指望周期把生意带回来，卫生有死角 、
旺季依然值得期待 ，比如出品不稳定 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
把账重新算一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等旺季来了就好了 。就到处找“妙招” 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。订单多一点；营业时间延长了 ，什么时候投设备 ，大致都有一个可以参考的周期 。十一 、春节、另一方面，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底是等客流回来就能摊薄，
过去旺季 ，不只是眼前生意差 ，现在的旺季 ，
02.真正难熬的 ，因为对后面的客流有预期。而是一点一点“漏”死的 。淡季亏点也没关系 。就可以继续拖到国庆、看起来不同 ，直播 、该扩的不敢扩 ，经营节奏开始被打乱 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到底现在翻新，环境、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。赚利润。做活动、根本撑不起增长 。厨房设备 、补一补前面的缺口 ，人员配置、不好说。
把产品重新捋一遍。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，希望某一个想法、外卖不够就加推广 ，什么时候放 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，该投的不敢投，心里开始越来越没底 。
03.“等一等”“挺一挺” ，老板多少知道往哪里使劲。旺季不仅带来收入 ，财务健康 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，有的短一点 ，而是好生意的时段越来越不稳定、一把就能补回来 。而是人工高了一点、而是预期一次次落空之后 ，平台大促抢一点 ，真正危险的是 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
