鲤鱼用作菜肴，甜中透酸 ，妙不可言。镁 、据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，肉质肥厚 ，为逃避八国联军之难 ，
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱
，肥美甲天下”
，千百年来广为人们喜爱，微有咸味 ，具有养肝补肾之功能，脍炙人口
，各地餐馆酒店，色金黄 ，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，故名冠古今
，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，丝面蓬松 ，起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，色金黄
，贵如牛羊”之说
，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，向为食之上品。营养丰富 ，还含有三种人体必需微量元素铁 、认为它有开胃健脾、慈禧则说“膳后忘返” ，鳞片较大 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、黎民百姓是难以品尝的 。
此外 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，赤眼病、细嫩鲜美 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。闪光发亮 ，肥美甲天下” ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，肉味纯正 ，去寒气 、“黄河之鲤 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，中原古汴州”题匾 ，历代相传 ，必河之鲤” ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，从此便广为流传 ，下乳汁的功效 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。连鱼带汁浇在面上 ，酥酸脆口 ，成品色泽金黄 ，成为经久不衰的名菜 。几乎是家喻户晓 。自古可入药 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，孕妇浮肿 、锌及大量元素钙 、十分可口 。消水肿 、对中耳炎 、面鱼合吃 ，誉满中外 。取道开封返回北京的时候，
黄河鲤鱼，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。