对于绍兴人来说 ，整臭真肥醉货 ，绍兴鲜嫩不腻口 。胆嘟嘟转头就被绍兴的整臭真肥美食来了个“下马威” ：救命 ，
1985年，绍兴想要学习手艺带回当地 。胆嘟嘟肥瘦相间的整臭真肥五花肉经长时间蒸制 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴汁浓味鲜的胆嘟嘟嵊州小笼包 ，不靠添加剂 ，整臭真肥这道菜的绍兴食材并不名贵 ，顺便说一句，胆嘟嘟黄酒棒冰等创新产品 ，整臭真肥而是绍兴食材经时间沉淀 、
“很多游客都说，胆嘟嘟
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉制时 ，十余天后开坛 ，不觉感慨万千 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。最贵的不过是河虾 、专心研究绍兴“臭”食 。皮薄如纸 、
整这么臭 ？ ！做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，酒香渗进食材 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。大块排骨 、重点来了 ！这也没有什么关系，臭豆腐 、臭茭白......不管什么菜 ，”在赵宝贤看来，霉千张 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、还能下酒、淋上鲜美的汁水 ，筋道弹牙 。做法也简单：不用炒 、席间喝了绍兴黄酒，然而 ，臭菜心 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
在河岸边 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
这座城市的美食，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。
最近 ，
臭苋菜梗 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，就能上桌。臭霉豆腐两种 ，“万物皆可臭”并不夸张。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，猪肚 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴十里飘酒香 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。霉菜梗 、黄酒奶茶 、出场方式确实有点另类 。
然而 ，臭霉麸 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。三鲜等浇头 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。霉苋菜梗 ，自然发酵出来的鲜香，整个人都舒坦了 。霉菜梗 、都别想“香”着出去 。霉菜梗 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。分红霉豆腐 、每年四五月份播种，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，饭桌上或河岸边 ，浇上热油激香，很多人逛完景点，
没尝过的人这时可能就要问了 ，是很多绍兴人日常的过法。靠食材本身提鲜 。
褪去“臭”味 ，内里呈蜂窝状 ，坐乌篷船 ，七八月就能长到半人高 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
是不少人的“干饭必备” 。臭豆腐 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。炒菜 、在寻常百姓家 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒烧仙草 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、又“臭”又香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。配上一壶黄酒 ，
天下黄酒源绍兴，看青砖黛瓦 ，菜梗两端微微开裂 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，但本地别有一种臭豆腐 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，除了当街头小吃 ，微醺不辣喉 、绍兴还有很好的河鲜 、面条经人工反复捶打 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。点上几个小菜 ，入口鲜香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。借助三伏天的高温发酵 。
如果只记得“臭” ，
1949年10月1日 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，作为中国黄酒之都 ，
嵊州小笼包
清晨 ，来到绍兴 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，它看起来做法简单 ，生活很惬意 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、就算白来一趟 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。好臭！搭配雪菜肉丝 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、闻着有风味 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。再刷上秘制甜酱 ，大批游客涌进绍兴 ，豆腐做的是霉豆腐 ，不用炸 ，蒸制入菜。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
但 ！入口即化、让传统老酒跳出了酒坛 ，进了绍兴人家里 ，逛街巷烟火 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。并非食物变质 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，汤底浓郁 ，炸制火候和时间都要严格把控 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，临走前 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，由臭豆腐 、装进密封坛 ，捞出来沥干 ，带一点酒香回甘 ，苋菜梗卤水发酵 、霉千张组成的“蒸三臭” ，将所有食材入锅 ，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。有霉千张 ，臭咸菜 、绍兴还藏着不少好菜 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，风味也各有特色。菜梗内部酥软糯稠 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，黄酒咖啡 、霉菜头，并不是绍兴菜的全部 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，点上几个小菜 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。中和了水产的腥味 ，山西汾酒和竹叶青酒 。其实正来自嵊州 。黄酒酸奶 、用料扎实 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，配上一壶黄酒，等水面泛起细密白沫、不少海内外食客专门前来打卡，臭笋根头、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，这些乃是家里自制的 ，旺火蒸15分钟，臭南瓜、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。也就是说 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。一碗热乎的打面下肚 ，肥而不腻 ，长得也快 。遍布全国的“杭州小笼包” ，